PH值 | 4.5-6.0 |
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包装 | 桶装 |
包装规格 | 30kg |
产地 | 山东 |
规格 | 桶装 |
化学名 | 焦糖 |
级别 | 食品级 |
名称 | 焦糖 |
性质 | 液体 |
用途 | 广泛 |
原产地 | 山东 |
执行质量标准 | 国标 |
有效物质含量 | 0.99 |
含量 | 0.99 |
CAS | hy |
外观性状 | 液体 |
品牌 | 豪耀 |
型号 | HY |
供货方式 | 现货 |
焦糖又称焦糖色,俗称酱色,是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,深褐色,有苦味,主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
现代科学技术虽还未能彻底认识焦糖反应的机理,但对非酶褐变反应的前期机理及反应生成物却已有了明确的认识。一般认为,焦糖反应有两种类型:一类是在有胺伴随下的美拉德反应,即由葡萄糖+NH3-R生成雪夫氏碱,进一步加热生成N-取代葡基胺.另一类是纯焦糖化反应(单纯地加热葡萄糖的焦化反应),即在相当高的高温下(大约200℃)使碳水化合物产生醛类,然后缩合成染色成份。
附表 焦糖的分类 | |||||
类别 | 名称 | 功能 | 色强 | 总氨 | 总硫 |
Ⅰ | 普通(酒精)焦糖 | 酒精中稳定 | 0.01~0.14 | <0.1 | <0.2 |
Ⅱ | 亚硫酸钾钠焦糖 | 酒精中稳定 | 0.05~0.13 | <0.3 | <0.3 |
Ⅲ | 氨焦糖 | 啤酒、酱油中稳定 | 0.08~0.36 | >0.3 | <0.2 |
Ⅳ | 亚硫酸铵焦糖 | 酸中稳定 | 0.10~0.60 | >0.3 | >0.3 |